Jak zrobić karpia w galarecie bez żelatyny – przepis wigilijny

Karp w galarecie na wigilię – czym zastąpić żelatynę

Tradycyjne potrawy wigilijne to przede wszystkim karp przygotowywany na kilka różnych sposobów – między innymi w galarecie. Niestety jednym z kluczowych składników tak przygotowanej ryby jest żelatyna, czyli środek pochodzenia zwierzęcego, który ma zarówno wielu zwolenników jak i przeciwników. Okazuje się jednak, że proszek produkowany z odpadów zwierzęcych zawierający kolagen można wykluczyć z kuchni zastępując go agarem (agar-agar). Jest to środek pochodzenia roślinnego, który po rozpuszczeniu w gorącej cieczy, tężeje gdy temperatura spadnie do 30-40°C. Gdzie kupić agar? Substancja dostępna jest niemalże w każdym sklepie ze zdrową żywnością i w większości wielkopowierzchniowych sklepów samoobsługowych.

Przepis na karpia w galarecie bez żelatyny

Składniki

• 1 cały karp
• 1 łyżeczka agaru w proszku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• pół selera
• 4 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• przyprawy: sól i pieprz
• 2,5 l wody

Przygotowanie krok po kroku

1. Karpia oczyść i wyfiletuj zostawiając głowę oraz ogon. Filety ryby pokrój na niewielkie kawałki
2. Duży garnek zalej wodą i dodaj do niego głowę karpia, ogon, warzywa oraz przyprawy. Gotuj pod przykryciem na niewielkim płomieniu przez ok. 45 minut
3. Następnie dodaj do bulionu pokrojony na drobne kawałki filet karpia i ponownie gotuj wywar przez 25 minut
4. Po tym warzywa wyjmij na talerz, a bulion przecedź przez sitko. Głowę karpia i ogon wyrzuć – nie będziesz ich już potrzebować
5. Do gorącego jeszcze bulionu wsyp jedną łyżeczkę agaru i dokładnie wymieszaj, aby proszek się rozpuścił
6. Ugotowane kawałki karpia ułóż w półmiskach, a obok nich pokrojone na drobne plastry ugotowane w bulionie warzywa
7. Bulion rozlej do półmisków z rybą i pozostaw do ostygnięcia, a następnie schowaj naczynia do lodówki, by galaretka z agaru całkowicie stężała

Karpia w galarecie podawaj z kawałkiem cytryny i świeżym pieczywem. Smacznego!