Węgierska zupa rybna, czyli halaszle – przepis tradycyjny

Węgierska zupa rybna, czyli halászlé

Halászlé to narodowe węgierskie danie, które znane jest niemalże na całym świecie. Smaczna, treściwa oraz łatwa w przygotowaniu zupa na bazie bulionu rybnego z dodatkiem pomidorów i papryki przypomina nieco tradycyjną zupę gulaszową. Węgierska zupa bazuje oczywiście na wysokiej jakości rybie. Według tradycyjnej receptury głównym składnikiem halaszle powinien być karp. Oprócz karpia do zupy można dodawać także inne gatunki ryb. Jednak ważne jest, aby rybie mięso nie rozpadała się na kawałki podczas gotowania, dlatego też powinny być to tylko i wyłącznie ryby żyjące w wodach słodkich.

Węgierska zupa rybna wg tradycyjnej receptury

Składniki:

wypatroszony karp średniej wielkości (ok. 2,5 kg)

3 l wody

zestaw włoszczyzny

2 małe cebule

4-5 średnich ziemniaków

2 czerwone papryki

1 zielona papryka

1 papryczka chili

1 puszka krojonych pomidorów

2 ząbki czosnku

3 ziarna ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

pół łyżeczki ostrej mielonej papryki

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżka masła

sól, pieprz mielony, pieprz ziarnisty

Jak przygotować zupę halaszle

Przygotowanie tradycyjnej węgierskiej zupy rybnej nie powinno sprawić nikomu najmniejszych trudności.Zobacz jak zrobić halászlé krok po kroku.

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie bazy, czyli rybnego bulionu. Jak to zrobić? Nic prostszego. Zacznij od wyfiletowania karpia. Pozostałości po rybie zalej wodą, dodaj włoszczyznę, przypaloną na ogniu cebulę, dwa liście laurowe, trzy ziarna ziela angielskiego oraz kilka ziaren pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny. Po tym czasie gotowy wywar należy przecedzić przez sitko. Resztki ryby wyrzuć, a warzywa zjedz lub przygotuj z nich sałatkę
2. Paprykę, papryczkę chili oraz czosnek i cebulę posiekaj w drobną kostkę i podsmaż w garnku na rozgrzanej oliwie z masłem. Szybkie smażenie na mocnym ogniu to najlepszy sposób na uzyskanie intensywnego aromatu każdego rodzaju warzyw
3. Naczynie z podsmażonymi warzywami zalej bulionem i krojonymi pomidorami. Następnie dodaj pozostałe przyprawy i pokrojone w średnią kostkę ziemniaki. Całość dokładnie wymierzaj
4. Ostatnim krokiem jest pokrojenie na drobne kawałki filetów z karpia i dodanie ich do zupy. Po dodaniu ryby gotuj zupę na wolnym ogniu przez ok. 15 minut

Smacznego!