Śledzie po sułtańsku: kulinarny skarb polskiej kuchni z nutą orientu

Historia śledzi po sułtańsku

Śledzie po sułtańsku to danie, które swoje korzenie ma w kuchni tureckiej. W czasach Imperium Osmańskiego, sułtani często spożywali ryby w różnych postaciach, w tym marynowane w occie i przyprawach. W XVIII wieku, kiedy Polska i Turcja utrzymywały kontakty dyplomatyczne, przepis na śledzie po sułtańsku trafił na polskie stoły.

W XIX wieku, dzięki popularności dania wśród arystokracji, śledzie po sułtańsku stały się jednym z symboli kuchni polskiej. Do dziś przepis na to danie przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i cieszy się dużą popularnością wśród miłośników kuchni rybnej.

Przepis na śledzie po sułtańsku

Do przygotowania śledzi po sułtańsku potrzebujemy:

• 1 kg śledzi matjasowych,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 szklanki rodzynek,
• 1/2 szklanki orzechów włoskich,
• 1/2 szklanki koncentratu pomidorowego,
• 1/2 szklanki octu,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1/2 szklanki wody,
• 2 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku.

1. Pierwszym krokiem jest oczyścić śledzie z ości i filetów.
2. Następnie pokrój cebulę w kostkę i podsmaż ją na patelni.
3. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj do niej startą na tarce marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Smaż jeszcze przez kilka minut, a następnie dodaj do nich koncentrat pomidorowy oraz cukier.
5. Po chwili wlej do patelni ocet oraz wodę i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Dusząc całość na wolnym ogniu, dodaj do niej rodzynki i posiekane orzechy włoskie.
6. Oczyszczone filety śledziowe układaj na dnie półmisków, a na wierzchu dodaj wcześniej przygotowaną mieszankę z patelni.

Canva.com

Jak podawać śledzie po sułtańsku

Śledzie po sułtańsku podaje się na zimno, jako przystawkę lub dodatek do obiadu.

Doskonale komponują się z pieczywem, sałatkami lub ziemniakami. Można je również podawać na imprezach jako przekąskę.

Porady i ciekawostki

• Śledzie po sułtańsku najlepiej smakują, gdy odstawimy je na kilka godzin w chłodnym miejscu. W ten sposób smaki się przegryzą, a danie nabierze intensywności.
• Do marynaty można dodać również cynamon, goździki, liście porzeczki lub imbir, aby nadać danie dodatkowego aromatu.
• Śledzie po sułtańsku to tradycyjne danie wigilijne w niektórych regionach Polski.

Zobacz także

Śledzie w occie - smak tradycji

Śledzie w sosie musztardowym – idealna przystawka na każdą okazję

Śledzie po kaszubsku - przepis, wartości odżywcze, i historia

Śledzie z tureckim twistem!

Śledzie po sułtańsku to tradycyjne danie, które ma swoje korzenie w kuchni tureckiej. Dzięki popularności wśród arystokracji w XIX wieku, stały się jednym z symboli kuchni polskiej. Przepis na śledzie po sułtańsku jest łatwy do wykonania, a danie jest nie tylko smaczne, ale również zdrowe. Śledzie po sułtańsku podaje się na zimno, jako przystawkę lub dodatek do obiadu. Można je również podawać na imprezach jako przekąskę.