Ciasto drożdżowe — prosty przepis i sprawdzone triki
Do przeczytania w ok. 4 min.
Ciasto drożdżowe — prawdziwy przysmak
To ciasto od innych różni się między innymi tym, że nie jest tak bardzo słodkie, ani tłuste. Ba, niektórzy lubią traktować je trochę jak pieczywo i zjadać z dodatkami, najczęściej z jakimś dżemem. Chociaż zdarzają się osoby, które jedzą je z... ketchupem.
Z surowego ciasta drożdżowego można przygotować przeróżne wypieki: bułeczki, chałkę, placek z kruszonką, ze śliwkami czy nawet pączki. Poniżej znajduje się jednak przepis na zwykłe, tradycyjne ciasto drożdżowe.
Ciasto drożdżowe — wybrać drożdże świeże czy suszone?
Przy zwykłym cieście tak naprawdę nie ma zbytniej różnicy. Nadadzą się, te, które akurat będą w domu, albo uda się kupić. Po upieczeniu ciasta nie będzie możliwości rozpoznania, czy podczas jego przygotowania użyto świeżych drożdży, czy może suszonych. Trzeba jednak zwrócić uwagę, na to, jaki wypiek się planuje.
Jeśli ktoś planuje dodać więcej tłuszczu, cukru, lub bakalii, lepiej sprawdzą się świeże drożdże. Ciasto będzie wtedy pulchniejsze.
A czym się różni przygotowanie ciasta w obu tych przypadkach? Jednakowo: tu i tu trzeba przygotować zaczyn drożdżowy. Innymi słowy, należy wymieszać drożdże, mąką, cukier i ciepłe mleko, a potem odstawić gotową mieszankę do wyrośnięcia.
Uwaga: można też trafić na drożdże instant, wtedy zaczynu się nie przygotowuje, a jedynie miesza wszystkie składniki na ciasto i zalewa ciepłym płynem (wodą lub mlekiem).
Przepis na proste ciasto drożdżowe
Przepis jest naprawdę banalny. Osoby, które nigdy go nie piekły, mogą się czuć nieco zagubione, ale zupełnie niepotrzebnie. Jedyne, o czym trzeba pamiętać, to to, że ciasto drożdżowe potrzebuje czasu, żeby wyrosnąć.
Jak zrobić zaczyn?
Żeby przygotować ciasto drożdżowe, najpierw trzeba mieć wyrośnięty zaczyn. Jak go zrobić? Potrzebne będą:
- 0,5 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki mleka (musi być ciepłe, ale nie gorące)
- 0,4 szklanki świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
Bardzo istotna jest temperatura mleka. Zbyt chłodne nie pozwoli drożdżom wyrosnąć, za ciepłe z kolei je zabije.
Mąkę wsypać do bardzo dużej miski (zaczyn będzie rosnąć), dodać cukier, pokruszone drożdże i mleko. Wszystko dokładnie rozetrzeć. Kiedy uzyska się gładką masę, należy przykryć ją ścierką i odstawić w jakieś ciepłe miejsce. Najlepiej koło kaloryfera albo do ciepłego (ale nie włączonego) piekarnika. Ile trwa wyrastanie? Po kwadransie można już sprawdzić, czy zaczyn odpowiednio zwiększył swoją objętość. Jednak optymalny czas to około 20 minut.
Składniki potrzebne do ciasta drożdżowego
- zaczyn
- 4,5 szklanki mąki pszennej
- 0,75 szklanki cukru
- 0,5 szklanki masła
- 1 szklanka mleka
- szczypta soli
- 10 żółtek z małych jajek
Jak dokładnie zrobić ciasto drożdżowe
Masło należy roztopić. Można to zrobić w rondelku albo podczas kąpieli wodnej (w garnuszku z gorącą wodą umieszcza się naczynie z masłem). Ewentualnie sprawdzi się też mikrofala. Roztopione masło należy zostawić do ostygnięcia.
Żółtka nie mogą być zimne, dlatego jajka tuż przed przygotowywaniem ciasta nie powinny być trzymane w lodówce. Z białek, które zostaną, można upiec bezy albo pieguska.W jakimś dużym naczyniu należy wymieszać cukier z mąką i solą. Następnie powinno dodać się żółtka i masło. Po wymieszaniu można połączyć całość z zaczynem. Znowu należy wszystko dokładnie wymieszać. Można teraz albo miksować ciasto przez 5 minut, albo spróbować wyrabiać je ręcznie.
Konsystencja ciasta nie może być zbyt zbita. Do tego powinno być dość lepkie.
Znowu należy przykryć ciasto ścierką i odstawić w ciepłe miejsce. Tym razem na godzinę.
Należy wysmarować formę masłem i przełożyć do niej wyrośnięte ciasto. Uwaga — nadal będzie rosło.
Zanim wsadzi się je do piekarnika, warto przygotować jeszcze kruszonkę.
Ciasto drożdżowe z kruszonką
Dla wielu osób ciasto drożdżowe musi mieć kruszonkę. Jakie składniki są potrzebne do jej przygotowania?
- 0,5 szklanki cukru
- 1 niepełna szklanka mąki pszennej
- 0,5 kostki masła
Mąkę należy wymieszać z cukrem, a następnie dodać do nich pokrojone masło. Teraz starać się połączyć składniki za pomocą dłoni. Po krótkim czasie masa kruszonki powinna być gotowa.
Delikatnie należy wyłożyć ją na wyrośnięte ciasto i nagrzać piekarnik.
Ciasto drożdżowe powinno się piec w temperaturze 170 stopni. Grzałka musi być ustawiona w tryb góra-dół. Czas pieczenia to około 30-40 minut. Kiedy minie pół godziny, powinno się za pomocą patyczka sprawdzić, czy ciasto jest już gotowe.
Po upieczeniu nie wyjmować od razu ciasta z piekarnika. Najpierw należy go wyłączyć i na jakiś czas uchylić drzwiczki.
