Biszkopt - idealnie pulchny i miękki. Sprawdzony przepis dla każdego
Do przeczytania w ok. 4 min.
Biszkopt - najważniejsze informacje
Biszkopt jasny musi być puszysty i wysoki, a najlepiej również prosty, co ułatwia składanie każdego ciasta, w szczególności tortu. Wydawać by się mogło, że spełnienie tych warunków wcale nie jest skomplikowane i każda osoba jest w stanie upiec biszkopt, który będzie lekki jak chmurka. Okazuje się jednak, że do tego potrzebny jest odpowiedni sprzęt, wiedza, a przede wszystkim doskonały przepis!
Do ciasta biszkoptowego nie potrzebujesz proszku do pieczenia. Zaskoczona? Okazuje się, że może on wyrosnąć bez tego dodatku, a przy tym będzie równie wysoki i pyszny. Najważniejsze jest to, aby skupić się na odpowiednim ubiciu białek. Do tego koniecznie trzeba dodać mąkę pszenną. Jednak całość trzeba dodać bardzo delikatnie do ubitej masy, aby nie straciła nadmiernie swojej objętości.
Już nasze babki po upieczeniu biszkoptu zrzucały go z wysokości około 30 cm na podłogę. To żaden zabobon! Wiele gospodyń domowych robi to do dziś i rzeczywiście ma to sens. Wtedy ciasto zachowa swoją puszystość, a co najważniejsze nie opadnie! Biszkopt rzucany na pewno Ci wyjdzie i będzie po prostu pyszny.
W dalszej części artykułu znajdziesz tradycyjny, sprawdzony przepis.
Przepis na biszkopt, który musi się udać
Poniższy przepis sprawdzi się w przypadku pań, które chcą przygotować ciasto w formie o średnicy 23 cm. Wtedy powinno wyrosnąć na około 7 cm, a jest to już dobra wysokość, np. do przygotowania domowego tortu. Jeżeli jednak włożysz powstałą masę do tortownicy o średnicy około 25 cm, wyrośnie ono mniej, bo na około 5 cm. Pamiętaj o tym, że przed użyciem powinnaś przesiać mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną.
Składniki:
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru, najlepiej drobnego do wypieków
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Sama widzisz, że do przygotowania idealnego biszkoptu wcale nie potrzebujesz dużej ilości składników. W przepisie została użyta szklanka o pojemności 250 ml. Przed przystąpieniem do realizacji, zadbaj o to, żeby składniki osiągnęły temperaturę pokojową, a więc najpierw wyjmij jajka z lodówki. Rozbij je, a następnie oddziel żółtka od białek. Należy białka ubić na sztywną pianę. Bądź przy tym ostrożna! Bardzo łatwo jest je przebić i uzyskać efekt odwrotny od zamierzonego. Pod koniec zacznij dodawać do nich cukier drobny. Ważne, aby robić to bardzo ostrożnie i powoli, dozuj go łyżeczka po łyżeczce i cały czas ubijaj masę. Do całości dodaj żółtka.
Do masy jajecznej należy dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, wymieszaną z mąką pszenną. Teraz bądź bardzo delikatna! Puszysta masa siada, kiedy zrobisz to zbyt szybko. Musisz zatem wsypać mąki bardzo ostrożnie, a następnie wymieszać je szpatułką albo kuchenną rózgą.
Jeżeli zdecydujesz się całość zmiksować mikserem, możesz się rozczarować, ponieważ nie uzyskasz pożądanego rezultatu.
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Pamiętaj o tym, żeby niczym nie smarować boków! Ciasto ma się bowiem wspinać po foremce, żeby uzyskało pożądaną wysokość. Masę przełóż i delikatnie wyrównaj. Piecz przez około 40 minut w temperaturze 160 stopni. Gorące ciasto sprawdzaj przy użyciu suchego patyczka. To ważne, ponieważ każdy piekarnik jest inny. Jeżeli zauważysz, że patyczek jest mokry i zostają na nim ślady ciasta, wydłuż proces pieczenia.
Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i od razu upuść z wysokości około 30 cm na ziemię. Oczywiście wcześniej nie wyciągaj go z formy.
Po wyłączeniu piekarnika, zostaw je w temperaturze pokojowej, żeby wystygło. Po tym czasie boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy, a następnie kroimy na odpowiedniej grubości blaty.
Dlaczego biszkopt opada?
Czasami zdarza się tak, że nawet biszkopt niezawodny bez grama proszku do pieczenia opada. Jak to możliwe? Być może po drodze popełniłaś jakiś błąd? Wróć do przepisu i przeanalizuj swoje działania. Czy wszystkie składniki zostały właściwie odmierzone? Użyta mąka pszenna powinna być tortowa, o czym warto pamiętać. Białka nie mogą być przebite, ani nie mogą opaść, a więc naprawdę należy je wymieszać z pozostałymi składnikami w bardzo delikatny, uważny sposób. Nie poddawaj się! Metodą prób i błędów na pewno dojdziesz do perfekcji i uda Ci się uzyskać idealny biszkopt.
